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100L發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省效果
二，100L發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省效果100L發(fā)酵罐發(fā)酵的降溫節(jié)約為100L發(fā)酵罐和白酒直接降溫，強制循環(huán)下冷卻介質(zhì)傳熱系數(shù)高。傳統(tǒng)的發(fā)酵和葡萄酒儲存，冷卻裝置中的冷耗，空氣，操作人員和機器（如泵，馬達），100L發(fā)酵罐支架等。根據(jù)計算確定，100L發(fā)酵罐發(fā)酵比傳統(tǒng)發(fā)酵可節(jié)省40%~55%的冷耗。1.100L發(fā)酵罐、傳統(tǒng)100L發(fā)酵罐、酒罐的清洗消毒基本上依靠人工清洗消毒，根本無法實現(xiàn)自動程序。發(fā)酵可以依靠CIP自動清洗消毒，工藝衛(wèi)生更容易保證。2.100L發(fā)酵罐發(fā)酵也有弱點。由于罐體相對較高，酵母沉淀層厚度較大，酵母泥的使用代數(shù)一般低于傳統(tǒng)（只能使用5代~6代)；難以澄清葡萄酒的貯存(特別是不凝性酵母的使用），應(yīng)加強過濾。罐壁溫度與罐心溫度相同，一般為5~7d，短期儲酒不能保證相同溫度。
（1）發(fā)酵罐罐體為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形；
（2）滿足酵母生長和代謝的工藝條件，提供生化反應(yīng)時間，及時移走在生化反應(yīng)過程中將釋放的生物熱；
基本原理：麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，加入酵母菌，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行，現(xiàn)在流行的做法是在一個罐內(nèi)進行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，100L發(fā)酵罐廠家，并促使啤酒的成熟。
100L發(fā)酵罐發(fā)酵冷卻冷耗節(jié)省是直接冷卻100L發(fā)酵罐和酒液，強制循環(huán)下冷卻介質(zhì)的傳熱系數(shù)較高。傳統(tǒng)的發(fā)酵和儲存葡萄酒，冷卻工廠的冷耗，空氣，操作人員和機器（如泵，馬達），100L發(fā)酵罐支架。根據(jù)計算確定，100L發(fā)酵罐發(fā)酵比傳統(tǒng)發(fā)酵可節(jié)省40%~55%的冷耗。在1.100L發(fā)酵罐中對傳統(tǒng)100L發(fā)酵罐和酒貯罐進行清洗消毒，基本依靠人工清洗消毒，根本無法實現(xiàn)自動程序。100L發(fā)酵罐發(fā)酵可依靠CIP自動程序進行清洗消毒，工藝衛(wèi)生更容易保證。當(dāng)然，100L發(fā)酵罐發(fā)酵也有缺點。由于罐體相對較高，酵母沉淀層厚度較大，使用酵母泥代數(shù)一般低于傳統(tǒng)（只有5代~6代)；存放葡萄酒時，100L發(fā)酵罐生產(chǎn)廠家，澄清比較困難(特別是在使用非凝乳酵母時），必須加強過濾；若采用單釀發(fā)酵，100L發(fā)酵罐，則罐壁溫度與罐心溫度相同，一般在5~7d以上，短期內(nèi)貯存葡萄酒不能保證相同溫度。
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