烘烤過(guò)程-五段式烘烤工藝 (僅供參考)

? 根據(jù)我國(guó)烤煙傳統(tǒng)，結(jié)合國(guó)外較低溫度條件下使煙葉變黃的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)研制出的烤煙工藝。五段式烘烤工藝強(qiáng)調(diào)煙葉在42℃前應(yīng)充分變黃，葉脈在48℃之前充分變黃，適當(dāng)延長(zhǎng)44—48℃這段時(shí)間。

? **階段：底棚煙葉變黃期。此段的主要任務(wù)是點(diǎn)火后到炕內(nèi)溫度升至36℃，確保底棚變黃。該期結(jié)束時(shí)，底棚變黃應(yīng)達(dá)到八成左右，主筋發(fā)軟；二棚變黃七至八成，葉片發(fā)軟。升溫速度以每小時(shí)1℃將干球溫度升至34—38℃，濕球溫度在32—36℃。鮮煙優(yōu)良時(shí)，干球溫度宜低，時(shí)間宜長(zhǎng)，變黃程度較高。這一階段燒火不宜過(guò)大，升溫勿過(guò)快，壓火溫度應(yīng)偏低2℃。濕球溫度低時(shí)應(yīng)采取保濕措施，反之則需要排濕。

?第二階段：中上棚煙葉變黃期，此階段的任務(wù)是確保煙葉充分變黃，二棚煙葉黃、筋青。三棚以上煙葉變黃八成左右。進(jìn)入此階段，干球溫度應(yīng)以每2小時(shí)升溫1℃的速度提高到42℃，保持濕球溫度穩(wěn)定在37—39℃。該階段前期燒火較小，結(jié)束時(shí)應(yīng)將火適當(dāng)燒大一點(diǎn)，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)入下一階段。

?第三階段：是指干球溫度由42℃升至48—49℃。這一階段是完成煙葉變黃到干燥的過(guò)渡，結(jié)束時(shí)要求全炕煙葉黃片、黃筋、二棚煙葉小卷簡(jiǎn)，否則溫度不超過(guò)49℃。此？錐胃汕蛭露紉悅？小時(shí)升1℃的速度提高到48℃，結(jié)合開(kāi)大天窗、地洞，使?jié)袂驕囟热苑€(wěn)定在37—39℃。要做到燒火穩(wěn)，升溫準(zhǔn)，不可猛升降。注意排濕，穩(wěn)定濕球，若升溫過(guò)快，易出現(xiàn)烤黑、蒸片、掛灰和回青。

?第四階段：即干葉期。是指干球溫度由48℃升到54℃。此期結(jié)束要求全炕煙葉黃片、黃筋、大卷筒，葉片全干，進(jìn)入此階段以每小時(shí)升溫1℃的速度使干球溫度升到54℃，濕球溫度仍保持在37—39℃，并注意不能升溫過(guò)快。否則會(huì)掛灰或局部蒸片。

?第五階段：即干筋期。是指干球溫度由54℃上升到68℃，直到停止。進(jìn)入此階段以每小時(shí)1-1.5℃的速度使干球溫度升到68℃，濕球溫度升到42℃，并注意不可掉溫以防陰筋。此期結(jié)束，確保全炕煙葉主筋全干。