廣式臘腸烘干機 臘味干燥設(shè)備廠家 大型箱式臘腸烘干房 肉制品干燥箱  低溫除濕臘腸干燥機

臘腸烘干機烘干臘腸的工藝：

臘腸用料： 好的臘味一般選用當(dāng)天新鮮的土豬肉，新鮮去皮豬腿肉，肥瘦大概是3比7選料新鮮。 原料腌制： 一般豬肉溫水洗凈后，按一定的比例加入白酒殺菌消毒、鹽、糖、醬油等調(diào)味料，充分拌勻，腌制至少6個小時以上。 制作腸衣： 腸衣一般用豬腸內(nèi)部油脂及纖維處理干凈后制成，經(jīng)過腌制保鮮或者放進(jìn)冰箱冷凍保鮮備用。 灌腸： 灌腸前，將腸衣用溫水泡軟，洗凈或用姜蔥水泡發(fā)一小時去腥。腸衣的一端用白線扎住。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 灌腸后處理： 先將腸衣全部灌滿，在結(jié)尾處先打活結(jié)，適當(dāng)拍打香腸，讓肉更緊實，以便放氣后再填充；然后用手分段，用鐵釘一排排給香腸放氣，逐段排氣，逐段用棉線打結(jié)分段。

經(jīng)過上述各階段對烘干設(shè)備指標(biāo)的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。