教江門福瑞斯永淦你如何選擇陳皮普洱

柑皮與普洱茶的配制，當明其性味，和其滋味、香氣，優(yōu)化制程，做到茶與皮的配伍融合，方能得到可以品、可以藏的陳皮普洱。

首先，柑皮的功效力度、性味歸經(jīng)不同，配茶的風味、功效也不同。

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。成熟果皮為大紅柑皮，11-12月采制，陳放后稱為陳皮，道地藥材著名的是廣陳皮，即新會所產(chǎn)的陳皮。6-8月采制未成熟柑的皮，為青皮。

陳皮和青皮是傳統(tǒng)中醫(yī)里兩味重要的中藥，藥食同源之物，然性味、歸經(jīng)各有不同。簡單來說：

陳皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肺、脾經(jīng)?！竟πА? 理氣健脾，燥濕化痰。

青皮——【性味】: 味苦、辛，性溫；歸肝、膽、胃經(jīng)?！竟πА? 疏肝破氣，消積化滯。

青者，生發(fā)之象，東方，肝木之象，所以有破氣之功，氣虛者，不建議喝青柑普洱茶。而大紅柑制的陳皮，具有和胃理氣之功，配普洱茶的熟茶，特別是老熟茶，甘溫扶陽相得益彰。氣不足、或勞虛不適，還嫌陳皮力度過大者，沖泡時可減少陳皮的量，皮與茶的比例，1比3、1比5，甚至更少。

其次，普洱茶與柑皮的配制，老熟茶、老生茶與大紅柑的配制是上選，性味配伍為基礎(chǔ)，滋味香氣融合、有互為發(fā)揮互為追求，茶之美，柑之美，相得益彰為大美。陳皮，歸肺、脾經(jīng)，有理氣健脾，燥濕化痰之功。

陳皮普洱茶的配伍，尋此二者，得本源，茶之陳香顯著，亦歸肺經(jīng)，協(xié)同理氣之功，而醇化老茶之甘，入脾經(jīng)，達健脾胃之效?？梢哉f茶之甘溫陳香，陳皮普洱之精髓，得此理，好陳皮普洱得亦。

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江門福瑞斯永淦——腌陳皮

1．工藝流程

制坯—加料浸漬—干燥—加料干燥—連續(xù)加料干燥—加甘草粉—成品

2．制作要點

(1)原料要求——選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。

(2)制坯——剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮。以100千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50％的食鹽及30％的梅鹵(指原料重量的百分數(shù))進行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁——將甘草煮水，瀝去渣滓并進行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸漬、干燥——將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。

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